Kimchi Jjigae
O ensopado que consagra o kimchi mais maduro e de acidez alta — refeito com barriga de porco de açougue e kimchi que dá para achar no Brasil.
- Rende
- 4 porções
- Tempo
- Dificuldade
- Fácil
- Publicado em
Ingredientes
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Modo de preparo
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e frite a barriga de porco sem óleo até soltar gordura e dourar nas pontas, cerca de 5 minutos.
- Despeje a água, aumente o fogo e espere levantar fervura.
- Junte o kimchi, o líquido reservado e a abobrinha e espere ferver de novo.
- Adicione o gochujang, o gochugaru e o açúcar, misture e espere levantar fervura.
- Acrescente o shoyu e o alho picado — picado na hora, de dentes frescos.
- Baixe o fogo e cozinhe destampado por 15 minutos, até o caldo encorpar e a carne amaciar.
- Acomode as fatias de tofu no caldo, sem mexer, e cozinhe mais 5 minutos.
- Prove o caldo. Só se faltar profundidade, acerte com uma pitada de Hondashi.
- Desligue, espalhe a cebolinha e regue com o óleo de gergelim. Sirva na própria panela, com arroz branco à parte.
O kimchi que melhora com a idade
Na Coreia, kimchi que passou do ponto não é defeito — é ingrediente com nome próprio. O mugeunji (묵은지) é o kimchi maturado por mais de seis meses em baixa temperatura, e a agência oficial de turismo da Coreia o descreve como de sabor profundo e complexo, particularmente adequado para ensopados e pratos de panela. Ou seja: o auge do kimchi para jjigae começa exatamente onde muita gente acha que ele acabou.
Como reconhecer esse ponto no pote está na curiosidade sobre o kimchi pronto para virar jjigae.
Por que esta receita existe
Kimchi jjigae não é prato de kimchi fresco. É o prato do kimchi mais maduro e de acidez alta — o que já fermentou até ganhar aquele azedo pronunciado. Essa acidez, que no pote divide opiniões, é exatamente o que dá espinha ao ensopado.
O que muda no Brasil
O kimchi industrializado que se acha por aqui costuma ser mais novo e menos ácido que o coreano de geladeira de casa. Se o seu estiver doce demais, deixe o pote fora da geladeira por um dia antes de cozinhar — ele fermenta e ganha o azedo que a receita precisa.
A barriga de porco é fácil: qualquer açougue tem. Peça em tiras de meio centímetro. Se sobrar gordura demais na panela depois de fritar, tire uma colher — o caldo fica pesado, não mais gostoso.
Água pura dá conta do caldo. Se no final faltar profundidade, uma pitada de Hondashi resolve — mas prove antes, porque na maioria das vezes o kimchi maduro já fez o trabalho. O que não funciona é caldo de carne industrializado, que traz um tempero que briga com a pimenta.